随着互联网行业的大潮褪去，三个中年大叔被行业裁员抛弃，倍感生活的现实和焦虑；恰好喜欢美食，在外地偶遇这种市井烟火味道非常喜欢，于是想用普通简单的食材加工出最纯粹最本质的初心味道。 希望在市井怀旧的场景里产生共情链接，代入生活最初心的幸福时刻感；“江小凯”是从三个大叔的名字各取一字而得来，而“干饭菜”是借用“干饭人.干饭魂”更贴近年轻人的生活态度演变而来；店铺没啥装修桌椅也小， 因为我们把钱和精力都放在优质食材，菜品口味，烹饪工艺研发上，历经三个多月的打磨（天天炒，天天吃）和身边朋友都感觉达到了下饭的标准，也符合“干饭”的寓意，于是小店终于开张啦！