2014年COLINMINT简悦厨创立于江南西路紫金大街，早期是一家街坊小馆，最初的开店理念是希望能以平民的价格给食客提供口味较为正宗的西餐，从而一改大众多年来对于西餐的口味或者菜品等方面的混乱认知。 简悦厨作为一家简餐馆，减轻了传统西餐对于服务以及环境的依赖性，将经营成本集中于菜品开发、培养厨师、使用独特食材等方面，使得食客可以在我们餐厅接触到各种各样烹饪技法以及口味等等。 如今简悦厨的目标是超越西式简餐的固有定义，让食客在简餐馆吃到的菜品口味能够更加多元化，所以菜品基本是融合中餐和东亚的食材以及风味，这样做也能把更有创意的想法融入菜品当中以及提高食客对西餐的认受性。