去之前刷到網上對這家餐廳的評價清一色頗高，亞洲50佳，新晉米一，正好又是我偏愛海鮮為主題的南意風格，於是抱著極高的期待造訪。 Amuse-bouche 開場是兩道脆口薄餅，味道上讓我聯想到廣東過年常吃的某些小食，有種熟悉感，但談不上特別驚喜。這類偏高脂、風味集中的小點放在第一道，其實對後續味覺是有一點壓力的。 · 薄餅夾開心果奶凍 奶凍本身風味還算飽滿，但餅皮偏軟，我更偏愛那一下乾脆的斷裂感，所以整體吃下來沒有形成明顯的口感對比，對我來說記憶點不強。 · 第二口是以紅菜頭為主的 savory tart，這一道相對好一些，酸甜的蔬果風味結合撻皮的酥脆，在口腔中展開得比較完整。 · 第三口是西瓜汁，滴了幾滴青檸油，甜度控制得不錯，滴了幾滴青檸油輕微提香，起到了溫柔喚醒味覺的效果。這是前段裡我個人最喜歡的一道。 Sourdough 橄欖油&🧈（水牛乳 + 鯷魚） 酸包外皮口感出色，非常香脆，內芯水潤度適中，質地緊實，按壓下去能看出明顯回彈，但是風味稍顯清淡，少了一層發酵的深度，不知廚房是否為了配餐安全刻意壓低酸度，但整體而言是一款可以打98分的麵包，搭配當日的橄欖油能吃出青聖女果的輕盈感，非常加分，本人連炫了三大塊！水牛乳 + 鯷魚做的牛油反而沒有太大記憶點，太輕了。 King Crab cucumber citrus emulsion 這道帝王蟹的口感本身是成立的，蟹肉有彈性，但風味完全被醬汁蓋掉了，只剩下“在嚼蟹肉”的感覺，卻幾乎吃不到蟹的清甜。柑橘乳化醬存在感過強，直接主導了整道菜，黃瓜的加入也沒有起到加分作用，無論在味道還是口感上都沒能把元素融合起來，調味失衡，主角被蓋過，這一道我個人不太買賬。 Mussels octopus,squid,tomato 青口的海味很重，但走的是偏厚重的鮮感，而不是清甜型。吃起來更接近“海味主導”，而非乾淨的鮮甜彈。外層包裹的魷魚在口感和風味上都沒有起到太多作用，存在感略多。番茄醬汁在一定程度上起到了清爽解膩的效果，但本身並沒有留下什麼記憶點，也沒能很好地把幾種海鮮融合在一起，整體略顯鬆散。 Linguine crustacean&almond emulsion,ama-ebisweet · 先說口感，這道 linguine 第一次上桌時熟度明顯不足（確認過內芯有白點），口感偏生，離有彈性的 al dente 還有距離。和服務員反饋後，廚房很快重新出了一份，多煮了約 5–6 分鐘，熟度才算到位。 · 醬汁方面，兩次出品的差異比較明顯。第一版蝦味偏重但比較直白，檸檬屑的清新幾乎被壓住；第二版醬汁稍微稀釋了一些，並加入了小米辣，整體反而更平衡，也更有衝擊力。我個人更喜歡第二次的調味。不過前後兩次出品的穩定性差異，在這個定位的餐廳里，多少有點可惜。 Tagliolini parmigiano emulsion,Alba white truffle（+880hkd/per） 這道 tagliolini 的熟度是標準的 al dente，這一點沒有問題。帕瑪森芝士的脂香搭配白松露，是一套非常熟悉、也相對安全的組合，香氣乾淨，風味穩定。作為一道“正確”的白松露意面，它是合格的，但整體仍然偏保守，對我來說沒有帶來太強的新鮮感 Row Deer red cabbage,beetroot,cube pepper,natural jus 鹿肉採用平底鍋搭配黃油低溫慢煎，口感非常柔軟，風味處理得很乾淨，沒有明顯的鐵鏽味，能吃到鹿肉本身的香氣。搭配的甜菜根泥酸甜有力，為整體的平緩基調帶來了一些跳躍感；捲心菜口感爽脆，起到了很好解膩的作用。整體不油不重，結構清晰，是這一餐里少數讓我吃出“能看出主廚技術、也留下記憶點”的菜。 · Golden kiwi 以奇異果為主的甜品在風味上相對有趣，酸甜度控制得不錯，也成功化解了前面幾道偏油脂的負擔。 · Sweet ending 開心果冰淇淋調味有點重了，覆盆子奶凍和巧克力球整體都走甜口路線，幾種元素疊加在一起反而顯得有些擁擠。上一道慕斯已經把主菜帶給味蕾的脂膩清空，這樣銜接下來感覺又上了新的壓力，我個人會認為顯得適得其反。 服務：用餐中有跟進，餐桌也保持整潔，每道菜都會介紹。但語速偏快，給人感覺像是想快速走完流程而不是抱著給食客傳遞清晰每一道菜用意的心。處理問題的態度和速度還可以，不過信息交代不夠清楚，比如最後詢問是否要茶水時，沒有說明是否另收費，這點扣分。 環境：和老公過anniversary，餐廳調光不錯很適合自拍，但由於餐桌頂端沒有光源所以拍菜很難出質感，總結就是拍人就好了。 作為新晉米其林，這一餐給我的感覺是整體偏穩，幾乎沒有明顯失誤，但也談不上有什麼特別拉開差距的亮點。六道菜吃下來節奏比較平，技術上都在安全區間里，但真正能留下記憶的瞬間不多。但考慮到這個水準的米一，性價比太低，我個人會期待更多一點創新，暫時不會考慮二刷。

尝过100家米其林意大利餐厅后，对意大利菜的了解一点也不比第一次品尝时多。 ———在Estro的体验就给了我这样的感觉。 Estro是来自意大利那不勒斯的主厨Antimo Merone在香港的首家餐厅，开业2年后至今连续获得三届米其林一星,亚洲Best50第32名。 “如果只能在你家菜单上选一道菜，你会推荐哪个？ “这就像你有几个孩子，不会有偏心，每个都爱。我们有很多菜式都令人难忘。” 果然如此，前菜、Pasta、主菜… 每一款都让我没法不赞同总经理Gregorio的精辟见解。 很难忘记主菜挪威鳕鱼搭配意大利青瓜和香叶芹菜的味道，因很少有餐厅会把鱼做得这么入味。

报好吃[流汗][囧] 从前菜到主菜没有一样惊艳的 真的很难吃 服务嘛 我们从6:00多开始吃的，六道式，全程衔接的很不好，不知道是助手人不够还是怎么样，反正中间等的时间确实很久，后面餐厅快下班了，大厅客人还有一大半没吃完情况下，把餐厅灯关了一半[尴尬]然后上甜品也不介绍了，毕竟着急下班嘛，服务员放下转身就走，真是服了 吃完第二天还拉肚子 跑了三趟厕所🚽我真是谢了……