“鮨”字在古时是指鲵鱼，后传入日本则演化为专指寿司，以“鮨”字打头的料理店，通常比普通的寿司店对食材的标准有着更高要求，专注于食材的时令产地与品质，哪怕是一滴酱油一粒米，都不以成本为考量。 “直辉”则是主厨Kevin的日文名，Kevin在日本料理界工作十多年，长年旅居日本，早年毕业于著名的日本东京服部营养专门学校调理师系，毕业后留校任教，之后在东京日本桥地区的广田河豚割烹店任职。 Kevin于3年内出师登上花板职务，这在严谨的日本料理界极少发生。返台后历任明寿司、玄海以及天天富罗等台湾多家名店料理长，个性严谨的Kevin，对于食材与味道协调性的要求，必将让味蕾体验出意外的旅程。