柴氏的老汤，足以追溯到1888年的清末，打那时候起，柴氏料理人王林老先生的姥爷，就开始在老北京朝阳门外的秀水河儿支摊铺卖酱牛肉。从那会儿开始，每天这酱肉留下的肉汤，就要装进一个坛子里 （赶上夏天还要入地窖）。第二天再续入锅中，加入新的料汤，一起作为汤底炖肉，如此循序反复。后来由于世事变迁，这坛老汤便长存于地窖之中，唯有逢年过节才拿出来炖制一锅酱肉。 直至世纪八十年代，柴氏的第一家铺面开在了老北京的巷子当中，临街的大锅呼呼冒着烟水气，飘出酱肉的醇香。三十余载的春夏更替，今天，柴氏依旧是那一锅酱肉，陈香溢荡，引得八方食客愉腹来！