牛督汇的老板娘强调生意要坚持品质路线，认为品质是持续复购的基石。在餐饮市场不太好的情况下，牛督汇凭借品质获得顾客认可，转介绍源源不断。 该品牌注重食材新鲜，牛肉现切不隔夜，牛骨火锅炖煮3小时以上，鲜牛肉火锅的锅底要熬煮十几个小时。 此外，牛督汇还会推出一些特色菜品和优惠套餐，如贵州鲜牛肉干锅，曾推出过99元包含3斤大骨头、两个荤菜、五个素菜的套餐，以及99元的鲜牛肉干锅双人餐等，性价比高，且营业时间较晚，为顾客提供了便利。