大刀张品牌创始人张洪森先生从1983年结缘火锅行业，至今已四十余年，秉承着对山城老味道与情怀的传承，坚守七分油三分水的正宗重庆味道，深受食客盛赞。曾荣火锅调味赛金奖锅底等荣誉，当之无愧的重庆人气火锅。 如今，旗舰店“大刀张·洪崖洞店”已经成为众多来重庆游客的打卡第一站。在魔幻洪崖洞顶楼，揽山城江景！除此之外，大刀张旗下南坪福利社店以江湖堂风格打造，观音桥店则还原老重庆风光，都各有特色，值得一去。 招牌毛肚，品质保障。从屠场到门店约8小时，用传统的泉水浸泡120分钟左右，以保证每片毛肚鲜嫩口感，年累计销售近30万份，人气追捧。另外还有数十种特色风味菜品，涮烫山城原味，关于重庆的故事从大刀张开始。