炎寿司项目筹备于2015年末，于2016年3月在估衣廊开设了第一家7M²店铺，为了更加深入的了解“寿司”，2017年5月在洪武路五星电器一楼天桥下方开设了人均千元传统江户前寿司omkase【鮨炎】 2019年有幸邀请米其林一星主厨鈴木さん（铃木大介）作为监修顾问，研发创立了新品牌——炎寿喜烧。在创始人和主厨的不懈努力下带回了拥有东京百年老店血统的传奇汁水 在考虑到国人的挑剔味蕾偏好后不仅极大限度的还原了日式关东风味清淡的预调汤汁，更是励志打造“南京独一家的寿喜烧专门店”并希望通过一对一的专人服务把传统寿喜烧的美味带给更多的食客。