[薄荷]环境： 在官任路上偶然发现一家很浪漫的小店，吃上了一顿漂亮饭，氛围感很好很适合拍照打卡 [服务铃]服务： 服务很好，每道菜品，都有手绘卡片跟小哥哥详细介绍味道跟吃法 享受视觉冲击的同时，给你带来味蕾的满足，配餐的饮品也都超棒，是主厨自己定制的。走的时候还贴心的送了伴手礼，超赞哦

前天到了厦门，广州的厨师朋友向我强烈推荐一家在厦门的fine dining：燃RAN The Chef`s Table，说主厨很强，代表香港去德国比赛，拿了香港烹饪队历史第二高成绩：世界第八，而且试过菜很好吃。 一搜发现，它就在两家好朋友的店Pink Pepper和阿季烧酒配之间，经过了很多次从来没想过要进去。既然说到这么厉害，那就去试试看吧，但考虑到其在厦门开了三年，我都没在本地听到什么正面的声响，就不约朋友，独自一人在点评上订位前去探雷。 餐厅6点开始营业，我6点准时到店，团队显然还没准备好，但服务十分妥帖周到，安排落座、询问忌口、饮品需求、用餐时间说明、给擦手巾进行烫热提醒……然后开始开餐前的准备。倒了一杯欢迎饮品，是苹果汁、柠檬结合打气而成，由于我个人对糖度接受偏低，只喝了一口就放弃。 直到6点35分，晚餐终于准备好了可以开始。上菜前先给卡片，形象介绍菜品元素，先上三道前菜，分别是承载柑橘、南瓜、跳跳糖及鱼子酱的土豆挞，甜虾三文鱼籽紫菜卷，以及牛干巴酥团。酥团还不错，土豆挞有塑料感，而甜虾卷的紫菜不知为何硬得像嚼纸板。 此时服务生过来询问，是否需要配酒？问他套餐是否有wine pairing选项，回答说没有，然后拿出ipad酒单，说如果点酒的话比较推荐一款西班牙CAVA用于配整套菜单。呃……嗯……我点了一瓶智利的霞多丽，品质过得去价格算合理。 下一道菜是和牛与鹅肝，由三部分组成，靠下的部分是一块撒上粉红胡椒与茴香等香料的香煎鹅肝，搭配自制烧椒酱，鹅肝单吃香料味叠在一起不明显，配上烧椒酱颇为有趣且合理；中间部分是用福建本地线椒掏空釀进和牛馅，调味不错，但这线椒的细狗身板限制了发挥，或许螺丝椒酿满再剖边更好。 上面的空气鹅肝据介绍是用于吃线椒和牛被辣到时解辣用，我吃到的时候，已经被盘子的热力将其融化，入口就一抹满满的油，非一般腻。然后到吉拉多生蚝，个头着实不小，厨师将其一切为三，搭配上柑橘、苹果慕斯等，再盖上一条用生蚝壳内水制作的透明啫喱小被子，用勺子挖着吃，蚝肉爽脆但嘴里全是柑橘苹果的果味盖住了生蚝的咸鲜。 汤与面包在用餐中段登场，用老鸽与河田鸡加入陈皮、螃蟹脚等药材清炖的汤，无盐自鲜入口甘醇，自制面包也烤得不错，搭配的黄油用模具做成蜂巢的模样也破有心思，只是黄油里浇注着蜂蜜，既然面包是与鸽汤一同登场，这黄油里的蜂蜜则是大可不必，个人意见而已。 如今fine dining的菜单上，除了澳洲和牛之外，中山石歧乳鸽算是最常出现的熟面孔之一。主厨选用2-3个月大的鸽子，将鸽腿与鸽胸分开料理，鸽腿剖开釀进水晶凤梨再缝合，然后油锅炸出；鸽胸熟成后卷着鸭肝裹上羽衣甘蓝再上酥皮烤制，搭配鸽骨红酒汁与李子、烤菠萝两种果酱。鸽胸还不错，但鸽腿皮很硬肉也很干不带一点汁水， 海钓马鲛鱼相当大条，裁取的鱼肉非常丰厚，熟度也很理想，连皮煎香，表皮撒上的香料与冬菜很加分，融入云南蘸水的风味特色，用青花椒与辣椒提味的鱼汤搭配亦是得当，这口汤很棒，如果能拌一口细米粉更棒。只可惜，鱼肉是凉的，只有泡在汤中的部分温度合适，露在空气中部分则入口冰凉。 灵感来自潮汕沙茶牛肉的主菜，采用澳洲M9牛肉，用沙茶腌过再煎，搭配了两种沙茶酱，番茄咖喱酱，配菜有煎过的茭白，和浇了红腐乳蛋黄酱的洋葱土豆。牛肉质地熟度都没问题，沙茶的香度浓郁度不足，番茄咖喱酱还好一些，整体吃起来流于平淡，作为主菜乏善可陈。 用黄鱼骨煮成鱼汤，加入潮汕菜脯和冬菜一起熬粥，在加入黄鱼肉皮，撒上胡椒粉，这应该是一道很安全很稳妥很难出错的主食。只可惜，每一样材料的味道都吃得到，但组合起来整碗粥的鲜度只是一般，而且余味微微发苦，吃了几口就放弃了。 甜品之前是清口环节，时令水果青提、蜜柚，与手指柠檬搭配柠檬冰沙，这道相当好。紧接着的甜点，黑醋栗雪芭搭着奶油，加上桂花渍梨，及蓝莓酱，整体搭配合理风味没问题。最后的petit four，搭配未经发酵的单从，解释说为了要绿茶般的风味，嗯，好的。 晚餐含我在内合共四个客人，而且感觉上都来自外地，能坚持三年也不容易。这一餐燃RAN The Chef`s Table，定价980元/位，不收服务费，加上一瓶气泡水和一瓶智利霞多丽，盛惠1488元，出品整体算踩在及格线上，嗯，推荐的不错，以后请不要推荐了，谢谢。

店里所有人都很热情，很贴心，纸巾、餐具、卫生，处处都很有细节 环境超棒的餐厅，入座、用餐、聊天都非常舒适。装饰和布置都很用心，吃出了满满的仪式感!每一道菜品都很美味、精致，服务也很用心到位! 总结就是蛮用心的一家餐厅，值得一试