品牌成立于2012年上海，经过9年的发展，陆续在杭州、武汉、深圳、厦门、长沙六个城市设立分店。 鮨一每个房间都会有一个板前师傅全程制作，日本师傅自带翻译，因为门店位置有限，请至少提前一天预约。 采用无菜单料理形式，板前师傅，根据应季食材挑选并制作前菜、刺身、料理、碗汁、甜品等餐品。除了主厨特选也有备前套餐和寿司套餐供喜爱日料的食客选择。采用无菜单料理形式，板前师父根据应季食材挑选并制作。