1966年出生的王沛欣,人称“大师兄”,是土生土长汕头澄海人,爷爷伯父都是澄海卤鹅老匠人。匠人之称是厨师最高荣誉,对于老潮汕卤鹅匠人来说,日复一日卤鹅工序,年复一年同一锅老卤水,背后是凝聚百年技艺传承 真正的潮汕卤鹅美味,因当中的人文沉淀,因当中选材的正宗考究,因当中烹饪的专注,老潮汕人都能用心获知,会品尝到一股家乡的味道,和一股沁入心间的感动。 在潮汕人的餐桌上“无鹅不成席”,如广府人客家人“无鸡不成宴”。潮汕狮头鹅,懂吃的要吃鹅头、鹅肝,脂香甘腴;鹅肠肥美爽脆是至宝;其次是鹅掌、鹅翼,绝对是下酒好料;鹅肉老少皆宜,再蘸点蒜泥白醋,去腻提鲜。
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