《煑山川》由五色食胜餐饮集团继辉哥火锅精选后于2022年筹划推出，餐厅空间既保留了中式建筑和设计风格的精髓，又融入了独具韵味的海派风情。门店定位高端商务，以宜宾鱼鲜为特色，每日由宜宾新鲜送达店铺。 鱼鲜菜系起源于长江第一城四川宜宾，以其产于三江的活水鱼鲜品种盛、名品多、生猛鲜活著称。范勇先生作为宜宾鱼鲜菜式的始创者，是宜宾厨师界公认的鱼鲜创始第一人。代表菜品有：干烧水密子、活水岩鲤、鲜椒清波等。 煑山川由范勇先生的亲传弟子杨建刚主理。他专注鱼鲜烹饪技法30余年，以严谨、自律、精准、追求极致的工作态度，成为宜宾鱼鲜厨师界的领军人物。代表菜品有：始创酸萝卜青椒甲鱼锅、始创酸菜鸡汤锅、活水岩鲤等。