潮州人吃鱼生的习俗由来已久，是潮州特色的一种美食，吃鱼生时用筷子夹鱼生蘸以酱料配以佐料就口，味道十分鲜嫩香甜。喜欢喝酒的配上美酒，喜欢吃卤味狗肉的配于风干狗肉，真可谓“鱼生狗肉，无下无敌”（潮州俗语） 清·李调元《南越笔记》载：“粤俗嗜鱼生，以鲩为上。鲩又以白鲩为上。以初出水泼刺者，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。 味源官塘，意在潮州。官塘潮鲜鱼生承古法、循传统，保留延续经典潮州鱼生的古法制艺，将千年风味菜品敬献给每一位来到潮州追寻地道潮州风味美食的尊贵客人。