跷脚牛肉最早出现在四川西南的千年古镇——乐山县怀苏镇（后更名苏稽镇）。川南盛产香料和食材，清光绪年间，镇上的人开始流行把牛身上卖剩下的边角内脏放进大锅里，混着各类食材一起熬煮。 行脚的挑夫来不及落座，一脚着地，一脚跷在连接桌腿的木条上，高汤一涮就埋头吃起来，跷脚牛肉由此得名。食品文化一代代传承，锅里的汤料不断精进。食客们远赴川南，只为吃上一碗热腾腾的牛肉。 肖家老一辈人在摊子上一站就是几十年，做跷脚牛肉已经成了家传的手艺。如今肖四女作为「非物质文化遗产传承名店」，把这份手艺带去了更多城市——用几代人靠味觉传承下来的温度，完成了一场记忆的迁徙。