潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。 潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。 吊龙，口感会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。脖仁，整头牛只有3%，而且还不是每一头牛都会有的！吃到就赚到。肥牛肉，肥瘦相间，口感嫩滑。