开发的第二家来自沧州的小店，是我的笔记里有青县姐妹跟我推荐的，青县离天津不远，所以周末就直接来了。这家我认为是我吃过的第二家掌握了沧州火锅鸡灵魂的传统火锅鸡——从目前能找到的影视资料和我问的一些本地从事非遗和文化工作的人员综合来的信息，沧州的火锅鸡并非传承百年的饮食符号，菜品本身其实起源于90年代初一个四川人在沧州开的馆子，当时经济条件没有现在这么好，物质也不丰富，这种便宜但能补充足量蛋白质的吃法就得到了广泛的认可，但后来青县火锅鸡发展的好，可能与运河文化有关，因为青县水文丰富并设有码头，全国各地的人都有往来，所以青县本地本就有吃辣的传统，后来有位青县厨师就将本地的焖炒鸡和四川的火锅鸡结合起来慢慢演化成了今天的沧州火锅鸡。所以个人认为沧州火锅鸡的内核其实是便宜量大重口：便宜就是用最普通的新鲜三黄鸡，重口就是采用四川火锅的制作方法并融入河北省本地的口味，要辣要咸汤要粘稠能提升主食的水平，吃完身上有劲儿能干力气活，其他的就不要矫情了。 这家店五斤的锅只要100块，价格符合我心中的定义；制作过程为豆瓣酱打底，加三种辣椒将生肉炒熟然后在加水焖煮，工艺也符合我心中的定义，而且老板做的过程还加了一些其他的调料，这个估计每家有每家的章法，不能分个高低，但这家的麻辣鲜香都具备了，并且鸡肉嫩而鲜甜，一点便宜鸡肉的腥味都没有，这种甜不是靠大量加糖获得的，而是正经调味调出来的，所以口味在我这里当得起一个五星。 吃饭的时候旁边桌的大哥听到我们口音是外地的，问我好不好吃，我说很好吃，做的很棒，然后大哥特别开心的跟我说这家店他都吃了十年了，是青县最好吃的。我打开大众点评却发现一条评价都没有想问了下老板，她说这就是个夫妻店，他们也不懂互联网，所以没有敢上那些平台，包括外卖也是不做的。我开玩笑说上吧，上了生意会变得很好哟，她说她不能雇人，雇人花费大了，就不能维持经济实惠好吃不贵了，现在三个孩子都成大学生了，他们两口子开这个小店就挺好的。 也许正是这样的性格才能保证十年不变的口味吧！ 有机会的话很推荐来试一试，也可以和店里的老板阿姨聊一聊，她喜欢写毛笔字～性格很好！