上个月初，写了一篇记录常营李小老烧饼的笔记，结果下面引来一位网友，想替姥爷寻找儿时的味觉记忆： \\t 咸火烧 \\t 起初，我想起了小时候在洪记吃过夹油饼的“大火烧”，然而，当我看到追问之后的回答时，我犯了难… \\t 原来记忆里的火烧是要加芝麻酱的。 \\t 题外话，“大火烧”的咸，不是芝麻酱的咸，而是来自和面时加入的花椒盐儿。过去它是搭配另一款碳水组成一个名为“来一套”的古早CP出现。那会儿的早点摊上，没人说：“您给我来个火烧夹油饼”，但现在您要跟买早点的说：“来一套”，他还真听不懂！ - 后来，我恍然大悟，在众多火烧里，有一种看上去不像火烧的火烧（若以有无芝麻分类，它应属火烧），因其外形是一根根极细的面丝纠缠盘旋而成，看上去犹如螺丝外壳，而得雅号： \\t “螺丝转儿” \\t 它的首创人名叫孙德山，曾是清末宫廷“御膳房”的点心师傅。清没了以后，他在地安门外开了间早点铺，把手艺传给了徒弟，兴盛馆的老师傅，“焦圈儿大王”邬殿元。 \\t 每年冬至过后105天，这一天人们禁烟火，只吃冷食，清末的某一个这天，为了不饿着肚子，于是螺丝转儿和其它十二位兄弟，组成了当时餐桌上的可盐可甜的饭团“寒食十三绝”，成功在北平成团。 \\t 旧时小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿，在晚间火灶封火后，把它们放在炉膛马道里烘烤，烤干了叫“干进儿”，用于下酒。 - 确定了目标，再找位置就容易得多。 \\t 徐记烧饼铺，提到这个名字，这里剩下的字数显然不是很够了…白塔寺后身儿的安平巷，经营了 25年的烧饼铺，最终因为“墙和洞”的问题不得不选择休业。 \\t 如今搬到马连道的菜篮子复营，已没了胡同里的气息，却是和隔壁的潮汕美食和福建美食相得益彰，三家一起选选凑成一桌饭菜，螺丝转儿配隆江猪脚饭，鲜虾肠粉配糜子面茶，倒也是美事。 \\t “干迸儿就酒, 嘎嘣脆。”

不愧是老店啊，真的好吃。而且用料扎实，真的很nice！闭眼冲就行了。麻花还是那种干干的，吃起来可香了

跟着大众点评跑了很远才找到徐记烧饼，他家让我最怀念的是椒盐麻酱螺丝转，京城再没有第二家，心心念念多年的螺丝转在一个不太明显市场的地下一层，徐记烧饼安静的在那里，没有了往日的热闹和排长队的景象，也许时间午餐前11点多早高峰已经过去。我坐在摊位边上很快吃一个螺丝转，还是当年的味道和感觉真好。没吃到豆面丸子汤有点遗憾，但却增加了面茶我又买了一份面茶，温度不太热正好适合炎热的季节，椒盐麻酱和花生芝麻碎配在一起怎么那么香呀。今天好像完成了一桩心事，吃到了想了好几年的小吃，当然更多的是怀旧感觉。