闽南沿海，闽南人的一日三餐皆离不开海鲜，吃海鲜，闽南人总喜欢把一句话挂在嘴边，“有青没”—意思是鲜不鲜。 为了最大程度地尊重海洋的这一份馈赠，闽南人选择了用“炝”来烹饪海鲜，“炝”是早期渔民最朴实的做法，只简单的调味，用猛火将海鲜迅速焖熟，保留了海鲜本身的原汁原味，每一口都是海洋的“青”甜。 后人更是用山珍海味大火炝香，加高汤收汁，不仅锁住了鲜，更多了几分风味。