要是给老北京的面条排个名次，头一个就得说是“抻面”，二一个是“擀面”，三一个是“切面”，最后没辙才是“挂面”。咱们常说的打卤面、炸酱面、汆儿面都得是抻面才算讲究。 抻面又叫“抻条儿面”、“把儿面”，虽然形式上与拉面相似，但抻面不加碱和蓬灰，技术含量颇高。和面、醒面、揸面、溜面各道工序环节缺一不可，最后才是这拿捏筋节火候的“抻”。仅一块水面，全凭师傅手艺。 “家常条儿”“帘子棍儿”“一窝丝”，87年春晚北京饭店大师傅表演的就是抻面绝技。抻面的妙处还在于那一口“咬劲儿”，入口滋润，不软不硬，爽滑肉头。无论“锅挑儿”，还是“过水”，全凭您喜好!