潮州有谚曰：“一鲜二肥三当时”。“潮好味”秉承潮菜对“鲜”的执念，在合适的时节，奉上新鲜肥美的食材：虾、蟹、鱼、蚝、蚌、蛤……东西好，又当时得令，自然先有了鲜甜肥美的底子。 再由“潮菜匠人”以“腌、脍、灼、焯、蒸”等传统又温和的手法烹制，成了最令人期待的主角。对“鲜”的要求上升到极致的菜品，便是生腌。经过严苛挑选新鲜虾蟹，依其生活于海水淡水之别，采取不同方式进行腌制。 确保“每一口的食材鲜，每一口的味道也鲜”。潮菜卤味的精髓在于老鹅头。鹅头肉的鲜爽，辅以高汤鲜甜与风干海味共舞的卤水，与冻蟹等冷鲜一样，是潮菜佳宴的必备菜品。