创始人花雷先生，家中排行老八，人称“八爷”，出生于北京餐饮世家，于1988年开办自己的第一家餐馆，自此以弘扬北京传统美食文化为己任，带领京菜博采众长、融合创新，形成了经典又独特的“花家”风格。 花家怡园系列餐饮品牌，即保留了京城皇家御厨的精致讲究，又逐步丰富了菜品种类与口感，已成为北京的城市名片，是游客老饕体验老北京文化必不可少的美味选择。2021年，花雷在紫禁城东创立“八爷涮肉”品牌 八爷涮肉，选用内蒙优质羊种乌珠穆沁羊，水份含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分，加之食用锡林郭勒盟特有牧草，出产的羊肉膻味轻，鲜味足，是不可多得的草原馈赠。