不知从何时开始,许多小时候的味道都逐渐消失了。曾经的街头巷尾,经常见到人间烟火的喧嚣、仿佛只停留在记忆之中……“嵫嵫”声“嵫嵫”粤语发音为”嗜嗜于是广州人便巧妙地将其命名为嗜嗜煲。 主厨:啫一的主厨拥有多年丰富的烹饪经验,对嗜嗜煲的烹调功力更是纯熟深厚。烹制嗜嗜煲的关键在于火候,为保持食材的新鲜生嫩,采用与众不同的生煸”方式。 器具:啫一的所有器具都是十分考究的 餐厅烹制嗜嗜煲时所使用的煲具各不相同,相比普通沙煲,煲底更加宽阔,受热更均匀。当食材放于瓦煲(瓦罅)中,经过极高温的烧煸后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发。
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