清远脆皮鸡是广东清远的传统名菜，选用当地散养走地鸡，以皮脆肉嫩、骨香多汁闻名。其精髓在于独特的制作工艺——鸡身烫皮后淋热油定型，再以白卤水浸煮，使外皮金黄酥脆如玻璃，内里肉质鲜嫩不柴，入口带有浓郁的油脂香气与淡淡卤香。搭配姜葱蘸料或椒盐，更凸显鸡肉本味的清甜。火候掌控极考验师傅功力，脆皮与多汁的完美平衡令人回味无穷，堪称粤式鸡馔的经典之作。