这家店很不错，菜色丰富，汤底口味有多种，环境还不错，店家服务态度很好，粿条有韧性。性价比高，值得试试！

开了好几年的牛肉火锅店，位置就在大路边，门口就可以停车，非常方便。店面很大，位置也多，这次点了雪花牛肉，肉挺嫩的。牛种好，肉不论什么部位都好吃。老板服务很好，及时添水，也能满足各种需求，配菜和粿条都是免费的。

中午来到四季牛肉吃火锅，第一次心里也是有点小紧张，也不知是否好吃。旁边一家有做旅行团的闹烘烘的，我们还是喜欢这种没啥旅行团的店，这样才能吃到好肉。 我们点了雪花，吊龙，三花趾，肥牛和胸口油，还有只有潮汕才正宗的牛筋丸，牛骨汤做底。 潮汕雪花牛肉是潮汕牛肉火锅的“顶奢部位”。一头千斤黄牛仅能产出1-2斤。红白纹理如霜雪铺陈，脂肪与瘦肉交织得恰到好处，老板娘说如果是新鲜没冻过的，雪花的纹理相对不明显，只有内行人才看得出。但肉更鲜美。有幸中午吃到的就是没冻过的。 现切的吊龙薄而不碎，新鲜度拉满，入牛骨清汤涮煮几秒即可——一般我都是三起三落，肉色由红转粉，卷曲成型就能吃。入口弹嫩多汁，既有瘦肉的紧实，又有脂肪的温润，咀嚼时脂香与牛肉本鲜交融，回甘十足。 三花趾是潮汕牛肉火锅中的精品部位，因红肉中镶嵌着3条白色筋络而得名，其口感独特，筋络赋予了它脆弹的嚼劲，牙齿轻咬便会瞬间回弹，市场很难买到的肉品类。大家看得出哪盘是三花趾吗？ 潮州牛肉火锅的肥牛，并非传统意义上的“冷冻肥牛卷”，而是新鲜现切的牛腹部脂肪丰富部位，肉质肥瘦相间，脂肪呈雪花状分布，不结块、不腻口。现切的肥牛片薄而均匀，入牛骨清汤涮煮5-8秒，肉色由红转粉、微微卷曲即可捞出，入口柔嫩多汁。 牛胸口油，又称胸口朥，是牛前胸部位的脂肪组织生鲜时看似肥腻的白色软组织，涮煮后却变得晶莹剔透，口感脆爽弹牙，越嚼越香，且不会被煮化，与一般的肥肉口感截然不同，细细咀嚼还能感受到淡淡的奶香味。 牛筋丸煮好后丸子会微微膨胀，咬下去先能听到“咯吱”的脆响，弹牙劲道到像能当乒乓球，牛筋粒还带来了脆弹层次，完全没有淀粉，还要小心爆汁，滚烫的鲜甜肉汁混着浓郁的牛肉香在嘴里散开，香味醇厚。 酱料搭配上，通用沙茶酱能中和部分脂感，也可选芹菜粒+沙茶粉和麻油，香菜，辣椒等。中午我选的是麻油，香菜，辣椒酱料。 汤料下了姜，苦瓜，白萝卜。既中和了牛的腥味，又起到了下火的作用。 一顿合格的牛肉火锅通常以一碗沙茶粿条作为结束的一道菜，超满足啊。