浙菜浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成.其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜.烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧.著名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等. 苏菜起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜并称为“南食“.江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的. 特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜.其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称.烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型.苏州菜烹制鱼虾蔬果见长