二十三 重要生鲜食材，不超过一天。 每日自东京、北海道，国内市场出发，到顾客享用绝不超过23小时。 每天凌晨自东京丰州市场.北海道鱼市场等地空运至上海，冷链直运本店，无中间周转，保证极大程度的新鲜。 三十六 更接近体温的现场寿司。 36度是寿司食用的合适温度，我们现场以大吧台的方式将制作过程展示，同时节省上菜时间，既可保证寿司合适温度上桌，也可让食客近距离感受工匠精神的完美厨艺秀。 六十五 -65° 超低温技术能极大化延缓食物保鲜期，是一般冰箱的5倍效果。 无法当天直达的上等食材，捕捞后选用 -65°的冰箱进行运输和保存，让食客以较低的价格享用到新鲜的食材。