我在动笔之前考虑良久，并不是这家店很难写或者有顾虑，是想怎么不那么恶毒的描述出来这么恶毒的出品。   不如就叫33道北京菜我没吃全，但这几道就别点了。   我住在市区最南边，朋友约我的时候正在忙，我记得水厂路上有一家，以为是水厂路的，挺近就答应了，等准备出发看地址的时候才知道水厂路店已经结束营业，现在的店还都挺远。   联排的有老二羊肉，这家店的招牌比较小，不太起眼，看到老二羊肉向左看就是它。   北京菜是个融合菜，也不算大菜系，融合了鲁菜、川菜多一些，时常有人提到说北京为美食沙漠，这点我是不同意的，北京包容性很强，各大菜系只要你想吃总能吃得到，而且一分价钱一分货，舍得花钱，在北京是能吃到好东西的，不提老字号那批，光驻京办吃全乎就得个把月，而且北京相较于其他超大城市来说，尤其比上海，是真不算贵，如果你仔细找找，北京的外国菜也很丰富有趣，在北京生活工作的年头里，我还真没为吃什么发过愁。   再说说家常菜，什么叫家常菜呢？指能用家里买得到用得到的调味品，原料和厨具制作出来的，这叫家常菜，相较于酒店出品，要求没那么高，主打方便制作快速，毕竟谁家也不天天整葱烧海参糖醋鲤鱼的，那句调侃的话说，谁当皇上你不在家炒土豆丝啊，就这么个意思。   干炸丸子   这菜算是北京馆子的看家本事了，再次之外还有焦溜丸子，比例呢肥瘦五五开就行，肥多了腻，瘦多了艮，四六，倒四六，也不是不行，但你三七开的话就别倒三七了，那个太腻了，看你自己怎么喜欢，这个丸子本身不需要重调味，就一点黄酱，吃的是蘸椒盐那口味道，但无论如何，这道菜听声音就得酥脆，用手一捏咔嚓裂开，进嘴一咬也得咔嚓咔嚓的。   粉有加有不加的，粉起酥脆，用红薯粉最好，比例是肉的三分之一左右比较合理，粉太多了那就没肉味了，吃着也起腻。   炸怎么着也得两遍，家里火不够，油温可能低点，复炸个三次也行，漏勺一捞听声音哗啦啦的有打勺子的声音了那就没问题了，做菜这玩意没啥固定的，根据火候食材状态临时调整。这菜自己在家做个几次就不输大饭店了，很简单。   那这家店做的怎么样呢？外观上看还算过的去，配了椒盐和番茄酱，这说实话还真少见了，番茄酱是干啥的呢？去腻用的，这道菜就不该腻，配这个酱说明厨师自己心里就清楚，做的不对。   入口确实也酥脆，但丸子表面还是有点窝油，不干爽，这个丸子就该再多冲炸一遍会更好，入口一嚼就彻底明白为啥要番茄酱了，因为是真腻，这个腻并不是肥肉多了瘦肉少了，是粉给的太多了，这顶多叫有点肉味，其他全是粉，干炸猪肉风味丸子，这么叫就没误会了。   酱爆肉丁   这菜我路上翻点评的时候看还是桃仁配的，还心想这配的确实对，点菜上来就只剩下黄瓜了，这个菜北京本来的版本是只有桃仁和肉丁，后来才有了配黄瓜的，当然了还有配笋丁的，翘青豆的，胡萝卜丁的，那玩意改个名叫五彩鸡丁多好，何必叫酱爆肉丁。   虽然是只有黄瓜了，但这个黄瓜去芯这步做的是对的，黄瓜芯容易出汤，入菜拌菜能去还是去掉。   原版的老菜谱上这个菜是酱爆鸡丁，后来随着生活条件好了，才有了肉丁，酱爆鸡丁在鲁菜和京鲁菜里都有，这个渊源流传就长了，知道有这么一回就行，但都离不开桃仁和酱。   这菜粗看还是差不多的，酱比较均匀，稍微有点似露非露的状态，黄瓜是油轻炸了一下，最后放进去的，所以抱酱的样子跟肉丁有区别，盘底也没溜酱没太多油，爆的技法上来说是对的，但入嘴就不对了，这个菜是上浆不是挂糊，这个做成锅包肉那种挂糊状态了，入口面衣太厚太脆太艮，肉味都吃不太明显了，二是选料也不太仔细，酱爆肉丁选梅肉带筋带瘦带肥的比较合适，这个里面有很大一部分全是肥的，咕咾肉这么选倒是行。   口味上这个菜的飞酱做法其实跟炒炸酱类似，这个菜是黄酱加糖或者加甜面酱，要么是炒甜面酱加酱油，总的口味是酱香浓郁，咸香适口，有点微微甜，另外值得一说的是这里面炒酱的时候要用姜汁，酱和姜的搭配比较好。   卤煮   说实话，这个不叫卤煮，至少现在市面上就这一家这么做，这一碗上来说是卤煮的话，搁北京房顶都得让人掀了，很难定义，这玩意跟卤煮没什么关系，从出品的到调味到里面的饼，都有这家店的独特。   辣椒炸糊了，没出香，辣椒油也不香。   汤底兑了不少醋，料味、酱味全给盖住了，分辨不了。   花肉太腻，火候不足，肠没吃头，冻肠外加煮的时间过度，入口就糟了，肺头倒是个合理的状态，这里面还有心，这是真没想到。   这个饼不知道为啥代替了火烧的存在，这个饼虽然是死面饼，但它的不耐泡，一会就浮囊了，本来吃起来就不对，一泡燶了就更糟糕了。   豆腐吧，看得出来尽力想往三角块去切了，但这个豆腐块大块小的也没切匀，炖的时间也不太够，这么大一块不兜汤，吃起来滋味也不够。   这玩意做成这样就别叫卤煮了，换个名字卖吧。   葱油罗马生菜   大开眼界，闻所未闻。   能把罗马生菜做的这么老的真是没见过，我写这个的时候想了很多，能夸的怕是只有注意食品安全吧，罗马生菜做的熟成这样的是第一次见，入嘴已经没有脆感了，变成韧感。   没切根，每个一夹就是一大坨，这个根不去嚼不碎啊。   这个调味本身可能是够的，但这菜出水出的也太多了，吃不到味道。   这水平端上桌真是糟蹋东西。   凉拌笋丝   看着还是挺清爽的。   吃到嘴里是一点都不清爽，这道菜的调味用了很多油，但没做相应的解腻处理，没用到醋也没用到芥末，入口就只有咸味和油感，吃起来一点也不清爽也不解腻，但至少看上去挺水灵的。   贝勒王府什么什么烤肉   这玩意就是炙子烤肉的变种，餐厅出品是这边上菜加热一个炙子，这边锅里扒拉扒拉羊肉和葱，上菜的时候跨往上一倒，上桌随着加热让你听个滋滋啦啦的响就行，跟炙子烤肉那是只取了其形，没取其精华。   这家的出品羊肉太厚，太嫩，葱味没出来，两者味道没产生增香的作用，这种炙烤类的菜无论怎么做得有美拉德反应带来的焦香，这菜上桌时炙子都是温乎的，也不热，手可以直接摸，造成了整体温度不够，不香的情况，同时肉又制嫩过，切的也不够薄，出不来那种干香，直接起名叫个葱炒羊肉这个菜就比较合理，既然上了炙子，那选料也好做法也好，都不太行。   这家餐厅从点评上看之前好像做的还挺像样的，近期的无论是从照片上还是评价上看都不尽人意，如果是按照我这次去吃到的情况来说，那整个厨房的出品是很糟糕的，很需要大面积调整，不推荐前往。

孩子他爸自己在美团上找到的这家店，离得太远，但是菜品都是他喜欢的。有个特价双人餐，价格也挺优惠。店里人还挺多，我们到了以后还等了会儿位。但是上菜速度很快，木须肉和宫保鸡丁都很好吃。店里的腊八蒜和辣椒很好吃，还是免费的。配炸酱面很棒。

吃饭前服务员说第二份炸酱面半价，结账时候死活不认了。一共就差8块钱，吃三百多了不缺这八块，就这么欺骗顾客。不是第一次来吃了，味道真不如之前，菜量也明显变小，以后再也不会来了