铜锅涮肉历史久远，始于元代，兴起于清代，早在十八世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅一说。慢慢随着历史的推移，铜锅涮肉成为北方冬天最有代表性的吃食。 时至清末的初冬，北京小胡同四合院里兴起了这股热潮，创始人找匠人仿照官家样式打造了几口铜锅，采用烧木炭加热，牛、羊肉生切按斤称，切薄片直接下锅涮着吃的方式，迅速风靡北京城，达官贵人亦常有光顾。 北京老胡同铜锅涮肉，近年也迈入了青岛这个海边城市，根据本地的口味边添加了很多青岛特色的菜品，保持不变的还是坚持使用铜锅、炭火，传统老北京麻酱，让您在青岛也能体验到北京老胡同的饮食文化。