位置:柳荫车站丁字路口 [薄荷]环境:干净整洁 [服务铃]服务:老板人特别好，服务很热情 菜品:菜品很多，主要是以川菜为主，我们5个人，点了豆花，土鸡汤，干烧鱼，炝炒莴笋，和红烧肥肠，分量很多，味道也很不错，强烈推荐干烧鱼[强][强]

又来打卡这家店，是和家人一起定的席桌，特别推荐这个排骨，嘻嘻，忘了菜单上叫什么名字了，麻辣度适中，排骨很大一块，肉的口感不错。干烧鱼的鱼腥味处理得非常得当，对于我这种对鱼腥味很挑剔的人来说，都要给大厨点个大大的赞👍

“北碚豆花土沱酒，好耍不过澄江口。”这是半个世纪前北碚流行的一句民谣。北碚、土沱、澄江口，宛如三颗明珠镶嵌在山峦青葱、碧水如带的嘉陵江小三峡。上个世纪初叶，自著名爱国实业家卢作孚先生的第一艘“民生”轮由合川顺流而下那一天起，这三处小镇、小城，就成了帆樯往返、客商云集的繁华之地，更成了中外游人游览的圣地。尤其北碚，缙云山森林,北温泉温汤，嘉陵江三峡,风韵别具，华蓥山脚金刀峡……吸引着不少骚然墨客和海内外友人。然而，随着岁月风尘的消散，北碚所留给后人的，除了缙云的林涛和温泉的氤氲，便只有那句永恒的歌谣：“北碚豆花土沱酒”。 今天要分享给各位吃货的福利来了…… 游金刀峡 必经柳荫镇柳南街唐四饭店（唐四菜馆） 可以错过爱情的我们，决不能错过这碗豆花饭。 北碚豆花，以其“滚、嫩、绵、白”适中。其调合“辣、麻、香、鲜、甜”俱备,闻名巴渝。豆花是民间家常菜，清香、柔滑、白嫩而爽口。北碚豆花的“滚”就是热而不烫嘴；“嫩”就是细嫩又不至于筷子夹不起；“绵”就是有韧性又无木质感；“白”乃色泽洁白如雪。唐四饭店（唐四菜馆）的豆花制作颇为考究,选出优质大豆用水浸泡,刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把磨好的浆放入纱布滤帕中过滤去渣后，将浆倒入锅中烧沸,然后灭火下胆水（盐卤）点制。点豆花时，盐卤装在一个小碗里，手持长柄汤瓢慢慢均匀地沿浆面上往外刨，一直刨到锅里起鱼籽眼为止。一番精心下卤点制,只见锅中白絮如棉花朵朵。食嫩者,用品碗先盛碗窖水,再将未榨的豆花臼在碗中浮起,似荷叶一般,曰“荷叶”。荷叶也有老嫩之分,叫老荷叶和嫩荷叶。嫩荷叶浮在碗面热气蒸腾,垂于碗边而不下掉,晶莹棉白,让人垂涎欲滴。碗底放个托盘,以接滴下的窖水。食客夹一束荷叶,放入口中, 绵而不老,嫩而不溏;勾二两老白干,酣畅细品, 回味悠长。食老者,用烧箕轻轻榨后,连水带豆花臼上冒凸凸一碗, 也叫合水豆花,再来碗木蒸子蒸的毛干饭,叫人味口大开。席毕,喝几大口窖水,清热祛毒,醒酒解腻,回甜止渴。 画家徐悲鸿曾作画并题诗：“忍看巴人惯挑水，汲高百丈路迢迢。”试想，以如此艰难的方式挑来的河水，磨豆子、点豆花，加之庖人精巧的厨艺，所做出来的豆花，当是何等的美味可口!当然,也有泉水豆花、井水豆花、塘水豆花、湖水豆花的，其味更美。 美食是一段历史，更是一份文化。唐四菜馆（唐四饭店）几十年的餐饮历史，北碚人几代的回忆；今生非吃不可，只为致敬山城家常菜 北碚豆花饭…… 安逸！