这是上次回泸州吃的牛肉面，头一宿喝酒喝到很晚，喝的眼神涣散，早上想吃面的心到了顶点，对我而言，碱面是解酒的，何况我还冲着泸州面的滋味，于是被表弟从房间里抓出来，一天的仪式感就从这碗面开始了。牛肉面能做好的店通常都用牛腩，筋膜块煨出胶原蛋白，汤头有一层薄薄的油脂，再厚就该糊嘴了，虽然我可以接受，味觉上还是觉得薄一点最合适，肠胃负担小，吃相上也流畅很多。成都很少能吃到满意的面店，很多店把牛肉面仅定义成牛肉臊子这是不对的，至少从汤底就要完完全全的牛骨牛肉熬煮，面材也不对劲，少有碱水面。但在泸州，好像随便一家面店都看过说明书，碱面、汤头、牛腩、香菜、蒜苗或韭菜，似乎一碗牛肉面配足以上才叫牛肉面。好吃的牛肉面一眼就能瞧出来，汤色和面条给人的感受全是经验，面条埋伏在汤头中，一筷子提起，热气跟着晃上来，面身滑着油水，昨晚的疲惫一下子荡然无存。吃面是有精气神的，头一夹就有了，吸吮面条、咀嚼面条，以致最后的吞咽，分别会体验到滑爽、弹韧和碳水油脂的快感，可以说太到位了。我本来想再要一碗，但想到之后要去上坟，就忍住没动，口腹之欲还是克制一下比较好，那天我连头发都没抹发蜡，庄重点总是对的。