自贡菜主要以盐帮菜为主，盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。 盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。 林洪在《山家清供》里说，“食无定味，适口者珍”，是说每个人对味道的偏好不一样。但楠园·自贡菜·传家菜凭借自己独具特色的招牌菜名播远近，长期受到顾客青睐，座上客常满，杯中酒不空。