坊上的稀糊烂腊牛肉有好几家，也不知道到最早到底是不是一家，最初都是排队在刘纪孝家购买，现在买他家肉的人也很多，他家的肉煮的比较烂，老人牙口不好的，都喜欢买这种肉，大众点评曾评的四大牛肉，就是刘绩效，稀糊烂，胖子，马勇四家嘛

年下了，当我还准备在大众上搜索今年要吃哪家的牛肉时候，爸爸单位发了四斤牛肉兑换券[难过]好吧，不用选了，就他家吧[白眼] 大皮院临街的门面，导航特别准，进了北广济街一路吃吃吃拍拍拍，然后只管跟着走就行了 因为来的还早，所以还没什么人排队，赞?? 兑换券给店家，店家态度特别好，说都可以选，于是我们选了四斤腱子肉，直接抽真空带走滴～ 感觉这么多年吃坊上的牛肉，每年都买不同家的，也吃不出个所以然，貌似，一年到头就是个习惯吧[偷笑]

又是一年春来到，佳节牛肉少不了。 西安有很多腊牛肉店，坊间更甚，经常能看到排着长龙的队伍在等候排队，“老板，来100块钱的”，“老板抽真空”等等。 对于老西安，腊牛肉虽然每天都能买到，但过节家宴的餐桌上也是必不可少的食物，好的下酒菜。 老陕热情，红红火火的腊牛肉寓示着吉祥幸福。秦川黄牛，全国优质肉牛，西安的卡片。来西安要吃泡馍，牛肉泡馍的肉就是采用咱老陕自己的黄牛品种。 往往一斤牛肉出六两熟制的腊牛肉，各种配料煮制。各家也都有各自的秘方，这些都是吸引老客户的重要因素。腊牛肉好吃不好吃，从色香味来看，上好的肉颜色不用太红，自然为最佳，以牛腱为最佳，皮肉筋口感弹牙，肉烂而味不咸为最美。 上一期攻略推荐了西安买肉好去处，今天单另推荐稀糊烂。坊间的稀糊烂有两家，一家在广济街，一家在大皮院口。马家老爷子将传统秘制配方传授于后代，让这独特的美味传承。 除了腊牛肉还有酱牛肉，那是本色，卤制出的都是极佳的味道，匠人匠心，老陕的饮食文化。来，买点肉回家过年，亲朋围聚一堂，推杯换盏，共享节日快乐。团圆，团聚，中国年。