浓汤肉烂馍飘香 水盆这个品类细分的品种也不少，按民族吃食分回汉两派，坊上的水盆大多同质化严重，清汤的较多，风味多是花椒或者小香出头。东岸子的回回也有类似的产品可不叫水盆。汉民的水盆主要是渭北一带，至于谁的正宗咱也不敢问，蒲城、大荔、澄县、三县互争，锛脸撕头发。汉民还有“水盆大肉”这个产品，互助路还有一家专营水盆大肉的铺子，挣扎经营。 凤城二路的真牛水盆是个另类，卖的甘肃平凉水盆，西安靠西北局部地区的泡馍和水盆是没有边界感的，平凉的泡馍就是水盆，真牛的门楼子气派，高堂宽座，装修亮堂，停车方便，也是我常去的铺子，就装修的调调儿看，这老板也是个情怀满满的文艺青年，点单落座，出餐速度可以，汤口浓重，肉质软烂不失型，辅材使用了粉条子，口感滑爽，搭配着免费的小菜还是很受用的，他家的馍要重点关注一下，用过三折叠的华为手机，谁吃过三折叠的馍？长方形的三折叠烙制的发面馍，单就西安人对于水盆的理解，水盆的馍应用场景中的“加”“泡”“就”三个功能的要求是刚需，真牛的发面馍在“加”的功能性上是完美的，加上肉后入口馍质酥软，“泡”这个功能上略微有些瑕疵，泡馍后要即时食用，耽搁一下馍的口感就偏软些了。“就”着吃是依旧完美，麦香满口，一口肉一口馍，很是享受。自助凉菜一菜一味，传统中带着创新，推荐他家的泡辣椒，酸爽中椒香清雅，强烈推荐。店里还有牛肉面，邻桌子点了一碗，看状态还是不错的，牛肉块大，辣子红、菜码多，没点，口味不敢贸然评价。卤味也没点，留个念想下次再来。 明档处观望发现他们的汤锅熬制的浓汤是不“开汤”的，原汤浓汤直接做水盆，这也就不难理解他们的水盆汤口回味肉感浓重了。真牛确实是水盆里的小众风格，但一点不违和的在西安餐饮市场深耕多年，产品单就我个人而言比较喜欢，也推荐往来此地的兄弟姊妹们去试试，别具一番风味。 饭饱起身，西墙架子上一面墙的老碗，其中一个碗上赫然写着“有一种帅哥叫瓜皮”，我咋觉得这是说我呢........。

茶水自助且免费，门口原来的茶桌改成了中午大排档自助，米饭炒菜，是单独的一块区域，菜品用砂锅盛放，感觉很有意思。油泼肉很有特色，蒜香味十足，辣椒香而不辣，烤肉也点了一些，牛羊肉都是鲜嫩且真实，烤的火候也比较好，外焦里嫩那种。水盆中规中矩，就是馍馍稍微有点柔，抗干一点应该味道更好，水盆里的牛羊肉夹在饼子里还是很好的。

和老婆来吃水盆羊肉啦😋，汤头看着清清爽爽的，里面肉片也不少呢👍。刚上来的功夫饼热乎乎的，掰一块泡汤里，吸饱汤汁真不错呀🫓。素拼小菜种类还挺多，有花生、豆角啥的，配着吃刚好解腻🥗。整体吃着挺舒服的，下次饿了还会想来～😌