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Obscura by Tangxiang

Obscura by Tangxiang

Obscura by唐香
Fusion Cuisine · Jing'an, Shanghai
DIANPING
(901)
4.6
AVG. COST
¥2059

About

自 2020 年创立以来,Obscura 始终专注于“新中餐”的探索与表达,连接本土与世界,连接传统与当代,连接味觉与文化。如今,Obscura 正开启新的篇章。这场探索,将由全新的讲述者——张健。 张健,从川渝出发、深耕传统、又不断汲取现代创新的厨师,曾担任米其林一星及米其林绿星餐厅主厨。他擅长以熟悉的技艺创造新鲜的味觉逻辑,善于在“调味”这门看似熟悉的艺术中创造惊喜。 他关注风味的节奏与起伏,在意食材之间的微妙呼应。他所理解的“新中餐”,并非形式上的“融合”或对传统的颠覆,而是对中餐文化底色的当代表达——“更中餐”,是一种深入理解之后的转译。

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Ratings & Reviews

4.6
(901)
地理位置优越,交通非常便利,招牌醒目,容易找到,有🈶收费停车场🅿️。 [服务铃]服务:服务人员态度很好,热情周到,有非常不错的用餐服务体。 [薄荷]环境:属于中型店面,整洁舒适,店内布局挺喜欢的。 [米饭]口味:食材新鲜,口味不错,推荐「香格里拉」「四喜烤麸」
美丽**使
Last year
哦豁,本来想着说给我们一个包间吧,那天包间得维修,所以只能给我们拍拍照 「八秒鲜蚌」这个真的好吃,感觉很鲜,也很脆哦 ,反正就一个字好吃 第一波:新中式omakase的唐香,非常香,非常鲜 第二波:新中式omakase的唐香,非常饱,非常撑 很神奇的中华美食,nice
開心**
Last year
一饭封神F4八手联弹(上海场)🍷 杨艳彬、张健、陈晓东、田泽宇巡回演出总算来到了上海,作为fine dining爱好者,这种大型活动还是很有吸引力的。 🥢店名:Obscura by 唐香 🗺️地址:西康路538-2号 🍴内容:八手联弹 💰价格:¥2000+10%服务费 ————————— 刺龙牙卷 刺龙牙的苦香与内馅的鲜美相互交织且层次分明,杨艳彬在传统与创新之间找到了平衡。 酸组螯虾 选用挪威海螯虾,搭配青藤椒的麻香与酸甜酱汁,虾肉鲜嫩,酸麻甜的味觉碰撞令人印象深刻。 手拆蟹羹 选用了八两梭子蟹,点了几滴柠檬液,加上海胆和虾籽丰富味觉层次。 椒麻油墨 油墨鱼搭配藤椒油,麻味浓郁,鱼肉柔嫩,酱汁鲜美,是当季青藤椒与海鲜的完美结合。 三葱龙虾 Chef陈晓东的三葱龙虾上桌的时候就葱香扑鼻,肉质紧实弹牙,葱汁挟裹着洋葱、大葱、小葱的复合香气。[鼓掌] 沙茶澳鲍 澳鲍搭配沙茶酱汁,鲍鱼超嫩,沙茶的醇厚风味与鲍鱼的鲜美相互映衬,杨艳彬做的沙茶酱非常浓郁。 米浸油鳜 Chef张健的油鳜鱼经过特殊处理,搭配米汤浸润,鱼肉鲜嫩,米香与鱼鲜融合,鱼子酱经加热处理,变硬,配上软嫩鱼肉很合理,而且做到了口感丰富。 火腿乳鸽 乳鸽搭配火腿,鸽肉鲜嫩多汁,火腿的咸香为菜品增添了层次感。 番茄龙筋 龙筋搭配番茄,¥40一只,一份三只的北海道番茄的酸甜与龙筋的鲜美相互交融,口感独特,味道鲜美。 在大家的要求下,又加了一份结合鱼子酱版本的,增加的咸鲜味也很搭。 青汁米糕 米糕融入青汁,口感软糯,带有淡淡的青草香,清新解腻。 最后艳彬还给我们做了沙茶面,很地道的味道,大家也都很爱。 晚宴结束后,四位大厨在唐香庭院做起公益炒粉摊,城市烟火味吸引了很多一饭粉丝前来,很热闹。 最后想说,蛋总(李诞)的酒量是真的好。[强]
熊少**堂_
Last year

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