中午和同事来吃了午餐，点了两份面和一份素拼。中午11点多，店里顾客比较少，上菜速度挺快的。 白切羊肉面是大份的，肉切得比较薄，但是有好几片，吃起来口感好。 面嗦起来很劲道，汤也好喝。 素拼凉菜有三种，吃起来很清爽，夏天吃比较下饭。

历史传承：千年风味的活化石 河南牛肉面的历史可追溯至唐朝，在明清时期工艺完善、口味优化后，成为当地民众餐桌上的常客。例如信阳老街陈记牛肉面，这家开了20多年的小店，门面虽不起眼，但每到饭点就排起长队。其招牌牛肉面的汤底，据说是用牛骨、牛腱和十几种香料熬制12小时以上，汤色奶白微黄，入口先是浓郁的牛肉香，随后是温和的香料味，不油腻还有股淡淡的甜味，承载着当地的历史记忆和文化传统。 选材考究：品质铸就美味根基 • 牛肉选择：优质黄牛肉是河南牛肉面的灵魂。如郑州豫老三牛肉面，15元一碗却肉量十足，牛肉又多又纯，酱香味浓郁，现切现煮的牛腱子厚薄均匀，炖得软烂又不失韧性，一口下去满嘴牛肉的鲜香肉汁在口腔炸开。 • 面粉挑选：手工制作的面条是河南牛肉面的另一大特色。信阳粉湖李记烩面的面条比普通面稍宽，用“三滚三冷”的传统工艺制作，反复揉面醒面三次，口感特别有弹性。 • 汤底熬制：牛骨、牛肉与多种香料共同熬煮数小时是汤底的标配。像荥阳牛肉拉面，特制的牛肉汤底经过长时间熬制，汤汁醇厚浓郁，带有浓浓的牛肉香味，喝上一口，回味无穷。 工艺精湛：匠心打造独特口感 • 面条制作：手工拉面是传统技艺的体现。师傅们通过多年的经验和熟练的技术，将面团拉得既有弹性又有韧性，入口既滑又爽。信阳浉河王婆烫面的面条是现擀现切，然后直接在滚烫的高汤里烫熟，这种工艺让面条保留了最大程度的麦香和筋道感。 • 牛肉烹制：长时间的炖煮让牛肉更加入味。老街陈记牛肉面的牛肉经过处理、切片或切丝，用料酒腌渍后炒熟，香气四溢，炖煮后的牛肉软烂但又不失韧性。 • 调料搭配：葱花、香菜、辣椒油等调料的加入，丰富了牛肉面的味道层次。河南人还有“一搅三放”的吃法，即在吃之前，先用筷子将面条搅拌均匀，再放入葱、香菜、花生碎等调料，一起品尝，让面条与配料充分融合，

昨晚去了河南红烧牛肉面，整体体验非常不错。红烧牛肉刀削面味道鲜美，牛肉嫩滑，面条筋道。服务态度热情周到，让人感到宾至如归。餐厅环境干净整洁，布置温馨舒适。价格合理，性价比很高。特别推荐鲜肉白菜和手工凉皮，非常美味。下次还会再来，也推荐给朋友们。”希望这个点评对您有所帮助！