探个究竟 吃个明白 “以点评的方式，深度挖掘蕴含美食美景之中的文化元素。” 这是本人在大众点评上给自己贴的标签。 这个标签可不是胡乱贴的，因为本人确实有个习惯，就是在享受美食的过程中，喜欢探个究竟、热衷吃个明白。 昨天与几个朋友一起又到了老家名厨，这是第N次来这家饭店吃饭了。 朋友按图索骥，一口气点了下面这些菜： 毛肚打边炉 老鸭汤 胡式一品锅 胖鱼头 红烧黄鳝 青椒河虾 鱼泡肥肠 特色羊排 吴山贡鹅 剁椒皮旦 韭菜花炒蛋 山芋杆 菱角米 蒜泥苋菜 豉汁焗秋葵 炒藕片 外婆菜窝窝 位列菜单之首的“毛肚打边炉”吸引了我。 之前，打边炉这道菜虽然吃了多次，但一直弄不明白什么意思。 今天一番饕餮，总算大致吃明白了。 打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系，系广式火锅，主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等，主要烹饪方法是煮。 打，击也，即撞击、敲击。 打边炉的“打”，就是指“涮”的动作。 之所以称作“边炉”，是因为将炉置于人的左右，即人的旁边，人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫打边炉。 打边炉是广州人吃的艺术之一，广州之外有类似的火锅菜，但打边炉与一般的火锅不同。 火锅是坐下来吃的，而打边炉是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，打边炉是用瓦罉，打边炉的筷子也是竹制的，而且特别长，比普通筷子长一倍，便于站立涮食。 随着社会文明的进步，一些老的饮食特点也有所改变，现在的打边炉已与普通的吃火锅没有什么差别了。 店名：老家名厨 地址：安徽省铜陵市铜官区庙冲路鼎元公馆商业B2层、3层 停车：饭店门前设有停车场

这家饭店品质如此一般，价格贵量少，服务员一帮大妈，叫都叫不动，兄弟伙子就是平时小聚来一来，要是请客人还是不要安排了。

想念老家的味道 来京快一个月了。 闲来无事，偶然从手机相簿中翻出在“老家名厨”吃饭时拍的一组菜肴照片。 照片中的这些菜肴看着并不算精致，但却是实实在在的家乡的味道。 想到此，竟有口中生津、味蕾绽放之感。 真是应了那句：山珍海味固然好，老家土菜味更美。 所谓土菜，是指带有地方特色、选料新鲜、用传统烹饪方法制作的菜肴。 一方水土养育一方人，不一样的水土出产不一样的物产和风味。每个地方都有自己的土菜，恰恰就是这些土菜成就了家乡的味道。 “老家名厨”以擅长做土菜而在老家闻名，这家饭店是我和朋友经常光顾的地方，这也是我第三次为这家饭店写点评了。 下面便是我在此次赴京前和朋友一起聚餐时点的菜肴。看着这一长串菜单，你是不是和我一样，也感觉到那浓浓的土菜香味穿屏扑鼻而来呢？ 老鸭汤 干锅腊菜排骨 干锅仔鸡 红烧大肠 红烧黄牛肉 特色羊排 胡式一品锅 吴山贡鹅 酱椒毛肚 爆炒螺丝肉 卤水老豆腐 清蒸鲈鱼 剁椒皮旦 油爆花生米 生焗板栗南瓜 醋椒海蜇 山药炒木耳 煎饺蒜泥苋菜 店名：老家名厨 地址：安徽省铜陵市铜官区庙冲路鼎元公馆商业B2层、3层 停车：饭店门前设有停车场