💫一场不可复制的鱼宴，姚总托人从贵州，人肉带回来的鱼鱼，委托渔之洲调味现做，平时不吃吃鱼的我，都吃得超级嗨~ ⭐江团，我还是第一次看到，粉红大鼻子的江团，而且超级大只~ 💯这只江团的肉质不散，有弹性，鱼皮胶质感满满，关键渔之洲的调味也很棒，最后调味的汤汤都拿来拌面了[点赞] 💯红尾钢鳅，肉质超级细嫩，肉鲜味甜~ 💫笋壳，水米子，也被处理的，毫无土味，调味复合，但不重口，不压鱼的鲜美，可见厨师功底深厚啊~

溶洞鱼与内江老坛味的相逢 朋友说找了些贵州溶洞水系的鱼来加工，提前几天和老板打了招呼，这才有了今晚的局。进门时闻到淡淡的乳酸香——后来才知，是内江老坛里的泡椒在透气。 馆子开了十来年，掌勺的师傅一口内江口音，说坛里的泡菜、泡姜都是老家运过来的，“要沉够年份，乳酸才厚，去腥才不抢鲜”。鱼是下午刚到的，养在门口的玻璃缸里，水流细细淌着。师傅捞鱼时动作轻，朋友说这几种鱼娇贵，“溶洞里的水凉，得慢慢醒着”。有江团、笋壳鱼，还有当地人叫水米子的圆口铜鱼，以及尾鳍泛着红的钢鳅，都是溶洞水系品种，肉质比普通河鱼更紧实些。 最先上的是家常江团。鱼身划了细刀，铺着几片姜，蒸好后淋了少许熟油和泡椒。筷子挑开鱼肉，肌理里藏着透亮的汁水，几乎尝不出腥味，只余本身的清甜。师傅说这是学张大千先生喜欢的做法，“先生做鱼讲究‘本味’，家常最见功夫”。紧接着是干烧水米子，鱼皮煎得微焦，裹着暗红的酱汁，里面混着五花肉丁和宜宾芽菜。酱汁是用老坛泡椒水调的，没有额外加水，咸鲜里带着一丝回甜，倒真像传闻里说的“调色与调酱是一个道理”。 泡菜鱼选的是笋壳，切成块炖在汤里，汤面上飘着泡灯笼椒的碎末。喝第一口汤时，泡菜的酸、泡姜的辣和鱼肉的鲜缠在一起，温和地漫开。师傅说这泡灯笼椒得选半透明的，“皮薄肉糯，辣味早化在坛里了”。最后上的是家常烧钢鳅，加了点豆瓣酱，口感滑嫩，配米饭正好。 席间喝的是朋友从新疆带来的伊力特老窖，52度的浓香型，窖香不算浓烈，入口爽净确回味悠长。就着干烧鱼的酱汁抿一口，酒的醇厚刚好中和了鱼肉的油润，再喝一口泡菜鱼汤，嘴里的余味又变得清亮。朋友说以前在贵州吃过溶洞鱼，总觉得少点滋味，“没想到和内江的老坛味配在一起，倒像天生该这样”。 邻桌是熟客，说老板从不多宣传，“想吃得提前说，鱼不是天天有”。临走时看师傅在收拾泡菜坛，陶罐盖下去时发出闷响，坛沿的水晃了晃。回去的路上，一阵风刮来。哦，秋天了，夜色里银杏叶落下来，带着些许酒气和鱼鲜的味道，倒让人想起张大千先生说的“烹饪里藏着烟火的道理”，大抵就是这样不动声色的妥帖吧。

其貌不扬的店铺，味道不一般，吃了好几次了，功底的确好，好吃，但是价格要不便宜的