潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。 潮汕牛肉火锅注重刀工。切牛肉是非常讲究的，一定要手切。牛肉的身体构造十分奇特，感觉身上的每个部位都是可用的食材。上桌的牛肉都是经过精细分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。 潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称“全牛盛宴”每个部位都讲究涮的顺序:从瘦到肥，五花趾 一 匙柄 -匙皮肉 - 雪花-吊龙-肥胼-胸口膀，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。