于2020年在顺德容桂渔人码头创办。 本店对顺德菜有着极高的热情，想让更多顾客品尝顺德菜之真味、感受粤菜文化。因为顺德人最爱食鱼，烹鱼最为拿手，因着对顺德人对食材的尊重，讲究“不时不食”“粗料精做”，因此选名为“鳟” 主厨吕文锋根据当地人的口味对不少菜式进行调整和改良。如今，招牌爆汁乳鸽已更新迭代至第八个版本。为了彰显独特，主厨吕文锋还为爆汁乳鸽这道菜设计了一款包装盒，方便客人打包。并广受欢迎。