牛肉火锅源自成吉思汗时期，潮汕人将牛肉精髓分解为：五花趾、吊龙伴、胸口朥等部分，只取用一头牛37%的肉涮。2008年，在广东汕头开了第一家“八合里牛肉火锅”，是八合里牛肉火锅的雏形。 八合里海记牛肉火锅绝不走浓艳的基调，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫰而不生，油而不腻，烹调出牛的“本色”能满足所有人的味蕾。 用自创“庖丁解牛”的十种刀法，培养人均3-5年解牛经验的潮汕师傅班底。十多年来八合里惯彻“价钱不贵，吃的优惠”的服务初心，奠定了潮汕牛肉火锅内引领的地位，被誉为潮汕美食名片。