水火是一对标准的反义词。东方讲：火为炎上。热烈张扬，水为润下，温暖平准。西方讲：火象偏好原始直觉，刚强猛烈；水象体现情绪，复杂内敛。世界范围内都是水火相克，互相矛盾。 但势如水火，却在烹饪中意外和谐，这就是啫煲。啫要趁火开煲，一鼓作气。趁的是猛火，作的是大火逼熟食物而生的镬上气。锅仔不离眼，火候和食物水分要精准判断。锅子里美得冒泡，汩汩而动，滋滋作响，是水 水火无形，不该有桎梏。于是今作“水火作用”，一念中式传统烹饪智慧，二要为水火起更高的势，作用更多的食材美味。广粤啫煲，碰撞无国界美味，水火作用，滋滋作响。