开封烧饼属于烤饼范畴，发面夹油酥，撒芝麻，由于是上下同时加热，成品外酥里嫩，有人喜欢吃顶壳带芝麻位置的焦香嘎巴脆，我更喜欢饼芯五香粉加小茴香、盐、热油激发的咸香劲道。有别于豫西的发面烙饼、浙东的梅菜烤饼、西北的死面缸饼，开封的芝麻烧饼更易开口，所以更适合夹菜。远有巩义的烧饼夹肉，近有本土的烧饼夹菜，河大夜市这几年更是流行烧饼加鸡腿。我更喜欢烧饼夹油条，外酥里软，一口超级碳水下去，满满的罪恶感。