1976年，在临江门下穿道城门洞里，重庆国营火锅馆诞生了。那时摇的是蒲扇，烧的是煤炭，称的是斤两，掌勺的是一对姓李的兄弟。这家火锅酒水“临江门老火锅”，也就是“重庆洞子李毛肚火锅”的前身。 毛肚又叫牛下水，富含蛋白质，钙磷等营养价值元素。洞子李的鲜毛肚遵从每天从屠场运送到店，3小时到店，储藏在4℃以下的冰水中，食客点单时，直接加冰底板端上桌，现撕现烫，保存了毛肚原有的营养价值。 9秒的涮烫时间恰到好处，配合洞子李的锅底再蘸上香油蒜末，吃起来脆得化渣，回味无穷。