无意中收藏的一家本地人会去的牛杂店 位置很偏 是在佛山大沥的某市场里面 开车也有点难找 去到发现环境卫生都很一般 更没有服务可言的啦 而且没有想象中便宜 3元一串 一串大概就三小块 化州河粉很滑 加点辣椒水的确很香 牛杂味道就一般

[米饭]口味：「河粉」好爽口，过来吃必点「牛蒡」，本人非常喜欢吃，还有牛肠虽然有小小肥，不过不会腻，刚刚好 [薄荷]环境：别看小小一家店，晚上基本都坐满人！生意也是挺火爆的[点赞] 停车也超级方便 [服务铃]服务：老板娘的服务也很热情，出菜速度比较快 [糖果]性价比：经济实惠 价廉物美

这家店的食物还可以。食物还算新鲜。牛杂粉份量还好吧。牛骨汤味道还好吧。🍲 一、汤底：清鲜醇厚，原汁原味 • 清炖高汤：以牛骨、草鹅慢熬数小时制成汤底，不添加浓重香料，突出食材本味，汤色金黄透亮，入口清爽鲜甜，带有淡淡药材香（如虫草花、陈皮等）。 • 解腻提鲜：汤中常配白萝卜，炖煮后清甜软糯，吸收汤汁精华，平衡牛杂的油脂感。 🥩 二、牛杂口感：层次丰富，强调嚼劲 • 新鲜弹韧：选用当日宰杀的黄牛牛杂（牛肚、牛肠、牛筋、牛百叶等），处理干净无腥味。炖煮火候精准，追求"酥而不烂"： ◦ 牛肚/牛百叶：脆嫩爽口，蜂窝状结构吸附汤汁，咀嚼时"嘎吱"作响； ◦ 牛筋：软糯Q弹，胶质饱满，入口有回弹感； ◦ 牛肠：分大肠、小肠，前者油脂丰润，后者脆嫩少腻，咬破后汁水迸发； ◦ 牛蒡（牛脾）：独特部位，口感绵密带沙质感，饱吸汤汁后风味浓郁。 • 与广州牛杂对比：化州牛杂不追求软烂，更重食材原香与嚼劲，外地食客可能因口感差异产生两极评价。 🌶️ 三、蘸料与调味：点睛之笔 • 双味蘸碟：标配辣与不辣两种酱料，以牛骨汤调和： ◦ 原味酱：咸鲜为主，突出牛肉本味； ◦ 辣味酱：小米辣调制，辣度猛烈，本地人认为可提味解腻，但部分游客需谨慎尝试。 • 清淡调味：牛杂本身仅用盐、白酒等简单调味，依赖汤底鲜香，重口味者需蘸料辅助。 🥬 四、搭配与吃法：丰富解腻 • 经典配菜：萝卜、面筋、豆腐炸、空心菜等，萝卜清甜软化，面筋吸饱汤汁后爆浆感十足。 • 主食组合： ◦ 牛杂汤粉：薄而爽滑的河粉，浇上牛杂汤，鲜香挂汁； ◦ 香油捞粉：干拌粉配花生油、酱油、芝麻，简朴却香气扑鼻。 💬 五、食客评价：乡愁符号与两极分化 • 本地人挚爱：被视为"游子最爱的家乡味"，承载情感记忆。有食客称"一个月吃20次"，清晨即食作早餐。