杭州人认定的小笼馒头，皮子薄如蝉翼，十八个褶子最终归于一个鲫鱼嘴，透过皮子，可以望见里面淡褐色的馅心。小笼馒头里的汤汁源于肉皮冻，但不会太多，只是取一点醇厚的油脂香味罢了。 杭州本土的小笼包和你在外尝过的小笼包完全不同，真假杭州小笼包之间最大的区别就是，它们究竟是小笼包，还是小肉包。 在全国闻名遐迩的“杭州小笼包”多用发面，嘭嘭的白面裹着肉汁四溢的猪肉内陷，一屉小包子吃得人一本满足。 但真正的杭州人见到那些所谓的“杭州小笼包”，往往频频摇头，因为杭州本地人一贯吃的小笼包是这样的：正宗杭州小笼包真身 死面，薄皮。吃时必须贯彻一个口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤。”