吾乡俗谓考试倒数第一名者为“抓了猪尾巴”。年关杀年猪，常有促狭的大人拿条刚剔下的猪尾逗弄细伢子，“这个把你好不好？等考试的时候就抓个猪尾巴回来。”细伢子灵泛，晓得不是好话，往往避之唯恐不及。现在想来，这说辞也许是大人贪图猪尾的好吃而故意编排出来骗我们细伢子的，同样的说法还有“吃了鱼籽不认得秤”，或者“吃了鸡爪写的字潦草”之类，都是在好吃的道路上给好吃的孩童设下重重障碍，然后成全自私的大人们专属的美味。 猪尾之好吃，一在其胶质浓厚，二则尾巴终日摇动不休，是典型的活肉，所谓流水不腐，户枢不蠹，动得如此频繁，肉质自然细嫩无比。坊间入馔，多采煨炖之法，搁板栗或豆类同炖，取其口味醇厚；或卤后切段凉拌，下酒尤佳；口重的可以腊制，干锅处之，香辣兼备，佐酒下饭均妙……早两日在醴陵参加株洲市名厨委和醴陵市名厨委共同主办的旺销菜品交流活动，一道鲊猪尾巴颇受到场嘉宾好评，才晓得，猪尾除煨炖、卤制、腊味干锅之外，还有鲊制一法，只是那日参评菜品过多，略尝一块便已转过，再想探箸去取，却已是光盘。 蒙老友王杀牛绍介，那日出品此道鲊猪尾巴的凌家小院掌舵凌钢大哥今日特地备下此菜，邀约众兄弟伙儿前去饭醉。 起先是一煲滚烫的浓汤，主料是老鸽数只，辅料有黄芪、党参、淮山、板栗、红枣、桂圆、莲子等十多种，凌大哥说是上午便已上火煨着，待我们晚间到店才从火上撤下，火候自然到功，兼以料下得足，那汤已熬得浓酽似酱，连汤带料舀上来，浓香扑鼻，入嘴咸鲜之余，略带微甜，并不过腻，连续两碗下肚，周身暖和，这当口，余菜也陆续端上桌来。 鲊猪尾巴是今日的主角，也是今日饭醉的缘起。碗中是切寸段的鲊制后的猪尾巴，上覆碎切的美人椒，底下并有豆豉和干椒末，扑鼻有茶油特有的浓香，想是搁了茶油同蒸，并不算多讨巧的烹饪手法，突出的是鲊猪尾巴的原味，独有的发酵后的窖香并咸鲜交织，却并不过咸，唇齿间稍用力便能使骨肉分离，火候把握得也是精当，夹过一块，又来一块，一块一块复一块，可算补偿了早两日在醴陵未能尽情饕餮的馋瘾。 余菜也是并无太多章法的农家土菜搞法，腊肉厚切，要肥多瘦少，着干椒末炒过，起锅一把大蒜叶，腻归腻，架不住香；塘里打的土鲫鱼，大小不等，大的斩段，细的囫囵下锅，宽油小火慢煸，直煸得连主骨都已酥脆，再下葱姜小料，码味兜匀，香酥爽脆，还能吃出土鲫鱼原有的鲜甜，佐酒、下饭两宜；田畦间现割的土韭菜，择洗净，荤油炒之，断生即起，一泓碧绿，望之可喜，更可清口……当此时也，屋外滴水成冰，屋内酒酣耳热，单衣也不觉冷，我喜欢的作家、写“近距离看美国”系列的林达老师有本书叫《扫起落叶好过冬》，我是俗人，玩不了这么雅致的活儿，就像这样，有几道难得吃到的好吃的东西，再有不涉利益往来的狐朋狗友若干，喝酒吹牛扯闲淡，便是再漫长而冷寂的寒冬，又有什么可难熬的呢？

位置有点远，地地道道的农家乐，太阳村过来还有十分钟左右，本来没抱太大期望，但是刚吃过后觉得太值了！ [薄荷]环境： 农家乐，环境没啥环境，也没啥服务，奔着地地道道农家土菜来的 [调皮]扎猪尾巴：以前就很爱吃扎鱼扎鸡，第一次吃扎猪尾巴，一口惊艳，保留了猪尾巴的胶质同时又很筋道！超级推荐！ [调皮]大蒜叶炒腊肉：这腊肉一片一片肥瘦分明晶莹剔透，配上干辣椒沫和地里刚把上来的蒜叶，一片咽下一碗饭！ [调皮]腊猪耳：这个也绝了，烟熏过的猪耳紧实的胶质和脆骨同时入口，香味从舌根蔓延到胃里，太爽了！ [调皮]小菜就更用说了，食材够土，怎么弄都好吃😋