白云章以饺子为主打品种,当年安让恪守餐饮职业道德、坚持饺子品种的用料正、下料足、工序严、制作精,初步在民众心中树立起白云章饺子“皮薄、馅大、小窄边”的品牌形象。 皮面选用关中优质精粉和成硬面吊软、搓细、揪挤、擀皮。经过道道工序用手工包制出白云章水饺。酸汤水饺是白云章另一深受群众欢迎的主打品种。