徽菜的历史源远流长，春秋战国时期，思想家老子（涡阳人）就以“治大国若烹小鲜”来阐述治国的方略。政治家管仲（颖上人）提出“民以食为天“的思想。 传统徽菜“问政山笋”也以独特的鲜香味在南宋时就营满临安。1956年毛主席词《水调歌头·游泳》“才饮长沙水，又食武昌鱼“中的武昌鱼就是由绩溪徽菜大厨程民开和邵在维烹制。 现代的徽菜名厨们通过不断的总结和创新，兼收并蓄，在继承传统徽菜的基础上，又赋予了它“绿色、清雅、健康”的全新内涵，一个崭新的徽菜新时代已经到来。