没有网红宣传，这家店确实以口味征服了我的胃。 招牌和门脸都不起眼，但是老板手艺确实了得，在这个预制和连锁横行的时代，对食材和口味的坚持确实不容易，在赣州想找一家符合本地人口味而且口味好的店实在不容易，想要来吃确实得老客推荐。[捂脸] 招牌甲鱼肉质滑嫩，裙边肥美，口味很好，没有多余的卤料味，保留了食材原本的鲜嫩。 夫妻档经营也有许多不容易，这样的店只有来吃过才会知道，值得来一趟。

沙石甲鱼馆老饕们的最爱 沙石甲鱼馆位于章贡区沙石镇峰山大道与和谐大道十字路旁，紧邻赣州技师学院。是一栋建于上世纪七、八十年代的土砖瓦房结构农民自住房改建而成。虽已进行了简单装修，却只有一层，不大也不高，与周围农民新建的砖混结构多层自住房显得有点突兀、不协调，不过这并不影响店家的生意。 只要食材到位，调料都是点缀，只要厨艺到位，怎么吃都是顶配。开九十八元一间的标间，却能感受到豪华套间的享受；吃九十八元一斤的甲鱼，却能品出豪华大餐的口味。不要看店铺其貌不扬，却用拖拉机的装备整出了法拉利的品质。 马路经济、路边餐馆讲究的是口感到位、经济实惠。陌生路人与食客路过店铺，总感觉好奇、以为有陷阱，不敢轻易踏入。老饕们才不在意这些，不管天不管地，只管中间这口烟火气。老熟客带新顾客，新顾客成老常客。是典型的“一带一路”带路店，全靠带出来的马路效益。据黄老板介绍在疫情三年非常艰苦时期，全凭老顾客关照生意，艰难支撑过来。 该店黄老板和王老板都是七十年代出生的老赣州人。属于“从小便一起玩，长大便一起干”的铁杆兄弟，俩人一起上学、一起学厨、一起出师、一起开店。2014年在章贡区文明大道与八一四大道十字口旁开有一家“柴火灶私房菜”，后来城建迅猛发展，在此处修建高架桥，店铺因拆迁而停业。 俩人在休整停业期间一起走遍各大城市，拜师取经。其间专程到湖北省武汉市探寻学艺，发现武汉人对甲鱼情有独钟。湖北省不仅江河湖泊甚多甚广，盛产甲鱼，而且湖北人喜欢烧甲鱼、喜食甲鱼。大圣甲、九品甲、状元甲、黄记团鱼等都是鼎鼎大名品牌店，开遍武汉大街小巷。 曾经是武汉金盾大酒店、湖锦酒楼的厨师长杨元银特别擅长烹制甲鱼，并是“状元甲”品牌的缔造者。推出甲鱼烧鳝鱼、甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧鸽子、甲鱼烧基围虾、甲鱼烧羊排等多种新吃法，将甲鱼之烧制手艺推到很高的境界，有点儿甲鱼江湖里东邪西毒的气概，玩的是出其不意、出奇制胜。俩人为之倾倒和膜拜，当即决定住扎下来，潜心把技术学到手，在赣州开一家以甲鱼为主的特色餐饮店。 学成归来，结合赣州客家人的饮食习惯进行多次创新改良，于2019年在沙石镇和谐大道悄然开张营业，没有广告宣传全凭过硬手艺逐渐在老饕们竖起了标杆和口碑，打开了市场。 久闻其店、未见其人。周末，好友三人寻味而来。 我们点了一只三斤一两重的河塘甲鱼。据老板介绍，店里的甲鱼分98元一斤的河塘甲鱼和168元一斤的生态甲鱼两种。 选用的甲鱼品种是黄河鳖。土生土长的黄河鳖有三个明显的特征，一是背甲呈黄绿色，二是腹甲呈黄色，鳖油也是呈黄色的，因此黄河鳖也叫三黄甲鱼。黄河鳖是一种珍贵的、经济价值很高的爬行动物，是食疗的滋补食品，也有较高的药用价值。每周从产地发一次货过来，食材正宗品质有保证。 店里所有的菜都是老板俩人共同操持完成，既是老板也是掌勺厨师，俩人配合相当完美默契。 小姑娘将选好、称好的甲鱼交给黄老板，黄老板迅速放在砧板上，提刀落下甲鱼脑袋瞬间切断，然后用温水浸泡一下，容易撕掉表面一层脏膜，沿背壳边缘环形切开，露出内脏，去除内脏。清洗一下后，全部切成块状肉。黄老板动作行云流水、一气呵成，非常稔熟老道。 王老板接过处理好的甲鱼肉开始烹制。点火先加水煮沸，将甲鱼肉下锅焯一下水，起去血、去腥作用。用笊篱捞起备用，大火热锅烧油，将捞起备用的甲鱼肉下锅爆炒，片刻再加辣椒、姜、蒜头等佐料继续翻炒一会， 加入高汤和秘制酱料，还添加了一些切成块的冬瓜，用中火焖烧炖入味。当汤汁自然浓缩，汤稠味醇，肉质软烂，香气浓郁时，即可起锅，一道味美、滋补的高档菜肴大功告成。 正好与店家规范要求的出品时间吻合，3分钟选出好甲鱼，10分钟杀好洗净，8分钟炒制上料，20分钟炖料入味。 满满一大盆，香飘诱人。由于采用楚菜中“焖烧 ”的烹饪技法，即将食材在大火中加热、煮熟后继续焖煮一定时间，把调味尽数融入食材之中。加入的秘制酱料让味道愈发浓郁，形成香糯微辣、入味肉滑、汤稠味浓、回味甘醇的特点。 尤其是甲鱼的精华在裙边，裙边金黄肥厚、色泽鲜亮、多而大。其实裙边并不是肥肉而是一种结缔组织。入口浓郁，满满的胶原蛋白，艳压众物，吃完感觉皮肤似乎都更滋润些。 除了甲鱼品质没得说，打底的冬瓜也是亮点。当白色冬瓜被汤汁渲染得浓油赤酱时，三人一起动筷，入口软糯滑腻，滋味浓郁，一块绝对不够饱口欲，大家都多夹了几块，口腹得到了极大满足。 酱烧甲鱼、红烧棍子鱼、红烧豆腐、素炒小白菜，四菜三人共计消费420元。这样的品质和口感并不算贵！