1981年，62岁的退休厨师高昌禧庆回到位于北海道的家乡苫小牧，带着妻子和儿子在柳町二丁目开设了一家名叫赤牧的炭火烧肉店，提供传统的日式烧肉，寿司，刺身等食物。 1985年，赤牧在函馆开设了第一家分店。1989年，70岁的高昌禧庆正式退休，将赤牧托付给了自己的儿子高昌隆庆。1995年，赤牧在千岁的分店开业2010年，赤牧在札幌的分店开业。 富良野和牛是在位于北海道的屋脊——大雪山国立公园十胜岳的原野上的富良野盆地上精心饲养的一种黑毛日本牛种。给牛喂的粗饲料由小麦、干草、稻草、麦秸和甜菜渣等搭配而成，没有添加任何化学成分。